江苏10％左右高档餐饮转型平民低价海鲜大排档

今年，江苏高档餐饮店中有10%左右关门倒闭，昔日“高大上”的晚宴大酒店转变成平民低价海鲜大排档，附近的市民都到大排档购买比菜场更便宜新鲜的海鲜。

从2012年底开始，中央八项规定以及厉行节约、反对浪费等一系列新政下，餐饮业尤其是高档餐饮业集体遭遇“寒冬”。“江苏的餐饮业正在经历着‘洗牌’”，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍，去年江苏限额以上(年营业额200万元以上)的餐饮企业实现收入394.14亿元，比前年同期下降7.3%。“这些限上餐饮企业中，有大概10%的门店关门。”

很多之前老百姓不敢登门的晚宴大酒店做起了海鲜大排档。记者看到，大厅内约2000个平方米都成了海鲜自选区。晚宴大酒店的董事长陈伟说，酒店转型后，人均消费由500多元降到50多元。海鲜都是直接空运到南京，100元的海鲜要收10%的空运费，我只卖110元，除了运输维护成本外，人力成本也很高。”

陈伟坦言，原来酒店的订餐率少之又少，改成大排档后，订餐率翻了5倍。“现在只有转型为大众消费，让老百姓感觉好吃不贵才行。”由于目前大排档很受老百姓的欢迎，陈伟打算把原来的高端酒店也改成大排档。

下午3点，不少市民都到“虾婆婆”海鲜大排档购买海鲜。家住定淮门的张奶奶告诉记者，“孙子想吃螃蟹，过来能省不少钱。”记者看到这里的野生多宝鱼卖29元一斤，菜市场内价格在100元左右;黄花鱼25元一斤，而在菜场要卖到28元一斤。

来源  中国江苏网

(编辑者：wanghui)