锡城传统早点摊引反思 油条不“复炸油”贵也不愁卖

草根摊点经营不易，传统早餐美味难觅。这其中固然有城市变化等客观因素，也与传统早点自身存在的问题有关。

市场对资源配置起决定作用，草根早餐想要继续生存下去，不是抱守着“传统”被动等待援助就能实现。面对现有的困难，只有那些既能继承老技艺的基因，又吸收了现代经营的理念，向内挖掘自身优势，向外拓展广阔市场，提升自我的“草根”才能在时代变化发展中行得稳当。

保证了食品安全就不愁没生意

在小木桥农贸市场前，有家油条店非常火，每天早晨小小的店面前都聚集了不少人。店主老吴说，他的生意之所以好，是因为卖的不仅是油条，更是放心。

据了解，该店的明星产品为无矾油条，价格并不便宜，但因保证绝不使用“复炸油”和“地沟油”，反而受到市民追捧。老吴说，店里使用的都是品牌的一级大豆油，使用的面粉也挑质量好的，成本提高了，售价自然也要贵一些。但店内油条安全、卫生的口碑树立起来后，慕名而来的顾客越来越多，生意比其他的油条摊位都要好。“一天卖几千根不成问题，销量上去了，总收入还是增加的。”

“很多早餐摊点为节约成本，选用劣质油和食材，甚至把没卖完的早点隔天再卖，反而砸了自己的招牌。”老吴认为，传统早餐还是很受欢迎的，只要把食品安全问题解决好，就不愁没生意做。

市商务局有关负责人也建议，传统早餐摊点应该要重视食品安全问题，不光要做到味道好，还要注意用餐环境、选材标准、个人卫生等，从观念到设备迅速升级，才能跟得上时代的发展和要求。

吃食做得好也还要得会“吆喝”

在水秀新村距凌阿姨的摊位不远，有一家开了七八年的早餐铺子生意也很不错，名叫老刘咸浆店。直到现在，这家店的豆浆还是用黄豆磨的传统豆浆，配上虾米、酱油、榨菜、油条，要喝上这样满满一碗醇香的咸豆浆，只需花上一元钱，店外的五六张桌椅常常坐满了食客。

不过，与“凌阿姨粢饭团”的超高知名度相比，老刘咸浆要低调不少。虽然也是风味绝佳且价格亲民，但除了周边居民交口称赞，出了新村就鲜有人知道。这也暴露出草根早点在发展过程中缺少开拓市场、品牌化经营的意识。

像“老刘咸豆浆”这样的传统草根早点摊，多是家庭作坊式经营，经过多年的发展，名气已经不小。但是在经营管理上一如老式早餐的制法、味道那样传统，明明有很受市场欢迎的产品却囿于一隅。专家认为，草根早点要进一步做大做强，尤为重要的一点就是要学习借鉴新的商业模式，特别要加强市场营销。

这方面，凌阿姨可谓走在了前面。她为粢饭团专门制作了名片，注册了微博，用各种时髦的方法为自己的产品“吆喝”，还通过预订、外送服务扩大了覆盖半径让更多人知晓。不仅如此，在儿子的建议下，还将“凌阿姨粢饭团”进行了商标注册，真正把粢饭团做出了品牌。

单打独斗不如学会“抱团”发展

本土美食家都大明教授认为，草根早点发展中遇到的困境，首要就是资金不足，其中的大头是房租成本猛增。在某种意义上可以说，正是一些老新村、边缘地区低廉的房租，维持着诸多草根早点的小本生意，保证着传统小吃手艺的延续。

但从城市管理角度来讲，不少传统早点摊位本身比较脏乱，又多位于老旧新村、道路两侧，不仅卫生堪忧、影响市容，还会带来很多安全隐患。因此，把摊点引入室内经营，变作坊生产为现代化标准生产是必然趋势。

“传统草根早点也要适应社会的发展才能生存下去。”有专家建言，不能一味靠堵，也要人性化的疏导。不妨借鉴上海、武汉等地经验，政府有规划地将这些草根摊点引导到周边支路，设立固定的营业场所，并加强统一管理，形成集聚效应，引导“草根部队”走向正规化、标准化。

同时，传统早点的经营者在经营理念、营销方式上尽快与市场接轨。比如，条件成熟的情况下，可选择与一些有实力的品牌餐饮企业合作，通过品牌授权、连锁经营、规模化生产和统筹经营的方式来解决市场需求与经营成本的矛盾，这样不仅可以提高草根早点市场生存能力，也能在相当大程度上保证了传统手艺不失传，让更多传统早餐摊点换个形式更好地生存下去。

来源：无锡日报

(编辑者：smallerhui)