重庆5元管饱小面馆 每碗利润一块多

背靠着几个建筑工地，一辆三轮摩托车，撑起一个面摊。

厨房在车后座上，摆着锅碗瓢盆。车上挂着三张矮桌，十几张塑料矮凳，这是面摊的全部家当。

渝北区新溉路口，从去年11月起，熊师傅的这个摩托车面摊已经开了几个月了。

因为5块钱小面管饱，筒子骨汤随便舀，佐料自己打，食客称其为自助小面摊。

昨天，记者体验了这个面摊的经营之道。

在这里吃面有家的氛围，有时，老板看你的面不够吃，还会从锅里捞一筷子起来，送到你碗里。

食客说

喝了筒子骨汤，吃了旺实的面，就像家里堂客自己做的味道，做起活路就有力气了。

这个面摊

真的很自助

佐料有十六种，自己放

面摊没有名字。到了吃饭时间，食客说，走，去大汉那边吃面。

厨房在摩托车的后座上：一个电子锅炉，一个装满水的大水桶，十个钢钵碗，上百个一次纸碗，若干一次性筷子。桌上的佐料有十六种：豌豆、酸菜、榨菜、猪油、油辣子、菜油、鸡精、味精、酱油、醋、葱花、香菜、蒜泥水、盐、花椒粉、胡椒粉。

“整不整一碗嘛?”熊师傅招呼道：“猪油都是我自己熬的，酸菜自己腌的，榨菜颗颗也是自制，好吃，佐料自己打，一碗五块钱，管饱。”

摊上摆个收钱篮，自己放

记者发现来到熊师傅摊前的人，大多数都是附近在建楼盘的建筑工人，往熊师傅面前的塑料篮子里放五块钱，自己拿一个一次性纸碗就打佐料。

熊师傅则问一句：“多点吗少点?”对方说多点，他就抓起一把足有半斤的面;如果说少点也有三四两。

“工人做活路不容易，就是图个吃饱，”熊师傅一边煮面一边说道：“反正我就尽量多点，有点钱赚就行了。”

奶白筒子骨汤，自己舀

有食客特别推荐筒子骨汤，“外面的面摊根本不可能这么细心，吃起来就跟家里的一样。”这个食客还用长勺捞起桶底还带着肉的筒子骨给记者看，“看嘛，这个汤，熬得奶白，我们平时都是下力，做完活路过来吃一碗，热和，舒服。”

这个小小的面摊也有VIP待遇———就是那十个不锈钢钵，每个直径约18厘米，深八厘米。

熊师傅说，刚开业缺人手一直用的纸碗，有老顾客反映碗面多了挑不动，就专门去买了这些不锈钢钵。因为只有一桶水，这些不锈钢钵只有拿回家洗。

面摊上还有卤蛋，熊师傅说，也是自己做的。“今天只卖1块钱一个，自己去买的五角多钱一个的鸡蛋，加上卤料自己卤的。鸡蛋价格上涨卖1块5。有的人吃面的时候喜欢加个蛋，我就干脆一起做了。”

算账

自助面摊会亏本不?

记者算账：每碗面利润一块多钱

这样豪放的经营方式，会不会亏本?

“你们算嘛。”熊师傅说：“现在莴笋一般一块七八，拿回来还要挑选，基本出摊一次要用十五斤，要投30块钱，筒子骨一回也要买20块钱的，回来要两道熬五六个小时。投得贵，但是还是要让民工兄弟些吃饱，毕竟我们自己也是外地打工过来的，肚皮没吃饱，做活路没得力。”

一碗面成本到底多少

(以这次出摊为平均水平计算)

面

30斤面60元

莴笋

用了8斤多莴笋，每斤两元计，16元

筒子骨汤

筒子骨汤基本用完，成本25元

底料

每碗面的底料大多是自制，要投接近1块5角钱一碗，60碗就是90元

碗筷

纸碗3角钱一个的特大号，用了50个，共15元

一次性筷子六十双，每双两分钱，共1.2元

水

用了自家拉来的0.1吨水，0.2元

煤气

100元一罐的煤气两天用一罐，一次出摊用四分之一，即25元

共计成本

约232.4元

收入

午市收摊共卖了30多斤面，60碗左右，收了300块钱。熊师傅说，这就是基本每次出摊的平均水平

结论

熊师傅站了3个小时，下面捞面，共赚67.6元，每碗面约赚1.13元

5块钱一碗小面不敷衍

筒子骨汤要熬两涨 豌豆猪油都是自制

面对这5块钱一碗的小面，熊师傅也不敷衍。

熊师傅说，由于只有夫妻俩经营，早上不摆摊。每天他都是七八点钟才起床，开火把晚上准备的筒子骨汤再煮一涨之后，去菜市场备好蔬菜、筒子骨。中午11点出摊，1点收摊，回家休息整理一下，晚上五点出摊，八点左右回家，便要准备筒子骨汤、油辣子、酸菜、榨菜、豌豆、猪油等自制佐料，要12点才能睡下。

得知记者计算的结果，熊师傅笑了起来，说道：“我没这么仔细算过，只是每天做完，一算还剩了点钱，就当打工嘛，好的时候，一天剩下一百多两百，一个月有个几千块钱，够了，工友们能有地方吃饭，能吃饱，我想到起也就觉得不累了。”熊师傅说，没有想过把面摊做大，两个子女都有工作了，她和妻子只是做事做习惯了，歇不下了。这样的面摊，谈不上什么经营理念，可能在这里，更多是一种“旺实”满足感，和家一样的温暖气氛。

面摊老板经营理念

简单点，让人吃饱

熊师傅今年56岁，在附近的人和居住。离面摊约两公里路程，每天骑摩托车十几分钟。

之前熊师傅长期和妻子在外地打工，建筑工人、服务员什么都做过。2010年，夫妻俩才回到重庆，先后开过早点摊、快餐盒饭摊，去年11月，才改行开了这个面摊。

“这个活路比较单纯、直接、简单。”熊师傅解释道：“之前做包子馒头、快餐盒饭，那么多人的口味，或咸或淡，哪里弄得过来，一天要弄的样式又多。”熊师傅说开面摊还有一个原因是，以前在外面工地工作很辛苦，吃不饱，饭菜也不和口味。“我就想，干脆简单点，做点小面，佐料各人打，让人吃饱，五块钱。”

老主顾光顾理由

分量旺实，有家的味道

记者采访时，一位高瘦男子走了过来，对熊师傅说道：“还是老样子。”

熊师傅从纸碗旁边拿出了，递给他。

“他是我的老主顾了，天天来吃。”熊师傅笑着说道：“每回来都是用这个钢钵给他装，胃口好两钢钵，接近一斤，平时怎么都要吃六七两。”

这位食客说，他出外务工，在家里妻子跟他说，城里的菜多味精，要喊少放点，要多吃菜叶子多喝汤。他一个大男人在外面务工，一天忙下来，没有时间按妻子说的补充营养。

“还好有这么一个面摊。”“两钢钵”边吃面边说：“这么好的汤，老板说他是一早一晚熬了两道才熬出来的，菜叶子也新鲜，怎么不整个六七两嘛。”

来源  重庆晚报

(编辑者：wanghui)